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德賽斯教您了解-中央廚房產品定位

中央廚房采用的是生產加工型管理模式；傳統餐飲屬于第三產業，采用的是服務型管理模式，兩者管理要求不同。雖然中央廚房幾乎可以傳統餐飲的所有產品，但中央廚房的產品設計與選型需要慎重考慮。企業即使想讓中央廚房的產品包羅萬象，也需要進行細分，區別批量生產品項與少量生產品項。 

一般適合中央廚房加工的產品

1. 可批量生產的。

2. 店鋪每天使用量小，保存期限短的商品。

3. 加工過程復雜，烹飪時間較長的商品。

4. 容易受個人技術而影響品質的商品。

5. 利用專門機器加工，能夠提高商品品質的商品。

一般不適合中央廚房加工的產品

1. 巳工業化生產。

2. 新鮮度和品質劣化很快的。

3. 加工時間短的。

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