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德賽斯教您了解-中央廚房行業(yè)定義

中央廚房的概念是從國外引入的，國外連鎖餐飲業(yè)重視并建設(shè)中央廚房已有幾十年的歷史，甚至可以溯源至20世紀(jì)四五十年代。中央廚房及餐飲食品工業(yè)化的發(fā)展與城市化進(jìn)程密切相關(guān)，中央廚房在國外餐飲業(yè)中之所以發(fā)展較早主要是由于國外城市化進(jìn)程早，且城市化率高，隨著城市化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，“在外就餐”逐漸成為主要的就餐方式，帶動餐飲食品工業(yè)化的發(fā)展。

中央廚房行業(yè)定義

1.法律定義

國家食品藥品監(jiān)督管理局在2011年7月1日頒布的?中央廚房許可審查規(guī)范?，對中央廚房作為新名詞給予統(tǒng)一的解釋，并確立了其是介于食品工業(yè)和餐飲服務(wù)業(yè)之間的一種新業(yè)態(tài)。中央廚房----系指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。

國家食品藥品監(jiān)督管理局在2015年10月1日頒布的?食品經(jīng)營許可管理辦法?，對中央廚房定義重新進(jìn)行了界定，中央廚房----系指由餐飲單位建立的具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營者。

2. 行業(yè)理解

   從廣義上講，中央廚房的范圍是大于?食品經(jīng)營許可管理辦法?中的定義內(nèi)容，在連鎖餐飲業(yè)的中央廚房市場上，還存在團(tuán)膳中央廚房等，而中央廚房涉及的行業(yè)包括中央廚房、中央廚房設(shè)計、中央廚房設(shè)備制造等。

   中央廚房又稱加工配送中心。其主要生產(chǎn)過程是將原材料按菜單要求分別制作加工成凈菜，半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營門店進(jìn)行現(xiàn)場烹飪或二次加熱或組合配料后銷售給顧客，也可直接將加工成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

  中央廚房是餐飲行業(yè)的一個細(xì)分業(yè)態(tài)，是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理理念的體現(xiàn)。中央廚房也可以理解為由設(shè)備設(shè)施硬件系統(tǒng)和管理軟件系統(tǒng)組成的載體（平臺）。

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