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論中央廚房的發(fā)展趨勢(shì)

什么是中央廚房呢？中央廚房是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式，它體現(xiàn)了集團(tuán)化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。中央廚房在產(chǎn)品品質(zhì)控制、資源綜合利用、食品保障和環(huán)境保護(hù)等方面的作用已經(jīng)得到了客戶的一致認(rèn)可！中央廚房是由連鎖餐飲企業(yè)建立的，食材統(tǒng)一加工處理，經(jīng)過加工烹飪后再配送給社會(huì)團(tuán)餐，是可實(shí)現(xiàn)大型團(tuán)餐集體加工能力的大型廚房！

今年受疫情的影響，餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)，好在隨著疫情的有效控制，餐飲行業(yè)已在慢慢復(fù)蘇中！但是伴隨著這次疫情的發(fā)生，對(duì)各個(gè)行業(yè)的要求更高，食品安全重于泰山，中央廚房的要求也會(huì)越來越嚴(yán)格，但是中央廚房設(shè)備的高速發(fā)展已經(jīng)是不可阻擋的趨勢(shì)！中央廚房的理念產(chǎn)生于上個(gè)世紀(jì)，建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工制作，操作崗位單純化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是目前餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化。

中央廚房可以節(jié)約采購(gòu)成本，集約化采購(gòu)可以減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，邊角余料可以通過再加工利用，減少浪費(fèi)。人力成本的節(jié)省，中央廚房的設(shè)置使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積，減少勤雜人員,例如，沒有建中央廚房之前，一個(gè)門店至少8人，如果有10家分店至少80人，而現(xiàn)在中央廚房?jī)H需30人，平均到各店，每個(gè)門店只需4-5個(gè)人就可以了，節(jié)省了人力資源的成本。

那么，中央廚房的設(shè)置有了以上的優(yōu)點(diǎn)，您還不考慮行動(dòng)嗎？

下面就來了解下一般中央廚房的設(shè)備都需要哪些呢？投入多少？

一般中央廚房根據(jù)承接業(yè)務(wù)來給設(shè)備選型，設(shè)備的選擇一般都要考慮產(chǎn)能、功能及設(shè)備的穩(wěn)定性，投入和產(chǎn)出的比例。中央廚房的投入不能一概而論，大體上分為蔬菜加工設(shè)備（包含清洗切割），肉類加工設(shè)備，熱調(diào)理設(shè)備、清洗消毒設(shè)備（洗碗機(jī)和消毒柜）。蘇州德賽斯十年專注中央廚房設(shè)備，凈菜加工設(shè)備，可以為客戶提供中央廚房的設(shè)計(jì)、設(shè)備的選型及安裝調(diào)試等一系列服務(wù)，目前公司處于蓬勃發(fā)展中，德賽斯品質(zhì)創(chuàng)造未來，我們以專業(yè)的技術(shù)為您服務(wù)！

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