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德賽斯凈菜加工流程解析

   如今食品業、餐飲業訊速發展的腳步，凈菜加工成了不可缺少的一部分。凈菜加工決非簡單的清洗整理，所謂凈菜是以無公害蔬菜為原料，在適合的低溫環境下，加工處理、貯運銷售的有一定保質期、衛生、方便的生鮮蔬菜商品，，可直接進行烹調。凈菜加工事實上是傳統的完整果蔬貯藏保鮮技術與蔬菜加工的前處理工藝技術的結合。

凈菜加工的基本流程：原材料的質量控制，加工過程中的品質保證措施，保鮮技術的應對。

1. 原料的質量控制：原料的采收，原料驗收，預冷，逢然空氣冷卻，冷水冷卻，強制空氣冷卻，真空冷卻，原料暫存，選別與分級。

2. 加工過程的品質保證措施：清洗消毒，修整切分（修整在于去掉蔬菜的非食部分。使可食部分達到90％以上。有的凈菜還需切成慣常的烹調形式，即為鮮切蔬菜。刀具造成的傷品或創面破壞了組織內原的有序空間分隔或定位O2大量滲入，物質的氧化消耗加劇，呼吸作用異常活躍，C2H4加速合成與釋放，至使蔬菜的品質和搞逆力劣變，外觀可以見到流液、變色、萎蔫或表面木栓化。組織的破壞同時為微生物提供了直接侵入的機會，細菌也會迅速發展。

3. 保鮮技樣的應對：

1） 建立合乎衛生標準的車間，強化衛生管理，配備紫外燈等滅菌手段。

2） 原料應鄧冷至10℃以下，操作溫度同此。

3） 采用薄形，刀刃鋒利的不銹鋼切割設備。

4） 盡量減少切割次數。

5） 洗菜機中使用無菌水清洗，立即用氣調保鮮包裝機或真空包裝機進行保鮮處理。

下面來給大家介紹常用的凈菜加工設備配備如下：

1. 蔬菜去除根莖機2.蔬菜分半機3.蔬菜挑選臺5.切菜機6.提升機洗菜機7.周轉料車8.脫水機9.氣調包裝機或真空包裝機10.電動輥軸（這是一套完整的凈菜加工設備）具體看每個單位的加工工藝來配置不同的凈菜加工設備。

好了小編今天對凈菜加工的流程就介紹在這里了，還有其他問題下方有聯系方式歡迎咨詢哦。

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