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中央廚房食品加工中心幾大優(yōu)勢-德賽斯廚房設備

　　中央廚房建設正成為餐飲行業(yè)當下的一個熱門話題。德賽斯中央廚房設備的優(yōu)勢非常明顯，主要體現(xiàn)在以下四個方面

　　優(yōu)勢一：降低原材料成本

　　傳統(tǒng)的前店后廚加工模式，使得連鎖餐廳自行采購的原輔材料千差萬別，一個店一個樣。原材料的差別又導致生產(chǎn)出來的產(chǎn)品品質的差別，難怪有顧客說一個店一個味。

　　隨著集中采購的實施，三大中央廚房利用統(tǒng)一的采購平臺，采用統(tǒng)一的原輔材料驗收標準。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢，增強了與經(jīng)銷商談判的砝碼，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同，避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費，降低了進貨成本。以公司中央廚房主原料牛肉為例，我們的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8％以上，僅此一項，每年就能降低成本1000萬左右。

　　優(yōu)勢二：間接降低餐廳房租

　　過去我們開發(fā)新餐廳時，要求每家新店的面積不能低于250平方米，低于這個面積基本不談。其中至少有60平方米留給后廚使用，大一點的餐廳甚至得留出100平方米以上。

　　我公司新店選址一般都在商場、車站等人流量大的繁華地段，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計算，每平方米一年的租金都得幾千塊，省下的每一個平方米都是純利潤。建立中央廚房后，150平方米以上的面積我們都能開新餐廳，預留給后廚的面積降低到了40—60平方米，這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多，座位多了能容納的顧客也就多了，也就增加了營業(yè)額。

　　優(yōu)勢三：集中生產(chǎn)，降低人力成本

　　近年來，人力成本不斷上升，占到營業(yè)額的比例逐年加大，已經(jīng)成為除原材料成本、房租成本之外的第三大利潤殺手。即便是在年年調整工資的情況下，公司下屬各餐廳仍然有一定的用工缺口。

　　在未實行工業(yè)化生產(chǎn)、集中配送之前，餐廳的廚師勞動強度大，后廚環(huán)境臟亂差，須得男性才能勝任。現(xiàn)在通過中央廚房的集中生產(chǎn)配送，餐廳加工流程大大簡化，加工難度大為降低，連鎖店的后廚人員僅僅對配送的產(chǎn)品進行簡單處理就能出售，一個新員工只需6-8天就能掌握基本操作要領上崗。一般的女性都能勝任所有后廚崗位，這在過去是不敢想象的。廚師和服務員的薪酬待遇之比也從以前的1.3-1.5∶1降低到了1.1-1.2∶1。

　　連鎖餐飲企業(yè)建立中央廚房設備是大勢所趨，也是行業(yè)發(fā)展的必然。但我們也需告誡有意建立中央廚房的餐飲企業(yè)，在中央廚房建立之前一定要做充分的論證。比如：企業(yè)三五年內(nèi)的規(guī)劃是怎樣的?新門店的發(fā)展規(guī)模是否與中央廚房的規(guī)模相適應?是否給中央廚房就有足夠的改進空間?這些問題都要考慮到位。因為一個中央廚房的投入少則數(shù)百萬，多則上千萬，須有一定的門店支撐才能存活，只有門店規(guī)模達到一定程度，以上提到的優(yōu)勢才能充分體現(xiàn)。

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