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德賽斯告訴您中央廚房選址注意事項

  隨著經(jīng)濟發(fā)展,餐飲連鎖逐漸進入市場主流的地位,但就當(dāng)下而言開啟中央廚房“有利有弊”。對一些餐飲連鎖企業(yè)來講無非就是想減少成本,節(jié)約開銷,產(chǎn)業(yè)鏈條利益化,實行統(tǒng)一管理,分段集中。中央廚房作為連結(jié)餐飲業(yè)與食品工業(yè)的新興業(yè)態(tài),近年來越來越受到行業(yè)的關(guān)注與重視。隨著餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴大大、現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)在餐飲業(yè)中的不斷應(yīng)用,中央廚房的發(fā)展面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)。

那么中央廚房的位置怎么選擇呢？我們在設(shè)計中央廚房過程中時常碰到的問題便是廚房地理位置的問題，所以事先的工廠位置選擇是很重要的。

首先，我們應(yīng)了解工業(yè)區(qū)是否符合設(shè)廠的要求：管道煤氣、供電要求、排煙要求、排水要求、周圍環(huán)境、左鄰右舍、行業(yè)、樓上樓下相互影響等等?，F(xiàn)在個人意識非常高漲，對于污染、噪音、異味等皆有要求，為避免日后的困擾，在事先的建廠選擇實在要做詳盡的評估。即使在校園里也是一樣，看過很多學(xué)校把地下室的防空避難室改為廚房使用，而在規(guī)劃中又沒有做妥善的處理，往往會影響一、二樓的品質(zhì)，尤其在噪音及香辣味上。所以在廠區(qū)的環(huán)境應(yīng)有適當(dāng)?shù)木G化，來防患塵土，外排水系統(tǒng)的流暢，油煙排放點的選擇，都是非常重要的。

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